Wyrób konserw (zarówno w puszkach, jak i słoikach) to skuteczny i bezpieczny sposób przedłużania trwałości żywności. Drugi (i zapewniamy, że nie ostatni) poradnik z serii stworzonej przez Krzysztofa Leśniewskiego dostarcza niezbędnej wiedzy teoretycznej potrzebnej do tego by zabrać się za domowe przetwórstwo.

Tym razem autor bardzo dużo miejsca poświęcił dziczyźnie, ale nie brakuje także innych kulinarnych tematów. W książce znajdziesz przepisy m.in. na: gęsie pipki, gulasz z żołądków indyczych, mielonkę z kaczki, rosół z perliczki, golonkę pieczoną z dzika, konserwę z dziczyzny w galarecie, jagnięcinę pieczoną, skumbrię w tomacie, sushi, sernik brownie.

Za każdym razem możesz wybrać, czy konserwujesz w puszcze czy słoiku (w książce znajdziesz także informacje o zaletach jednej i drugiej metody). W specjalnej tabelce znajdziesz też precyzyjne informacje dotyczące obróbki termicznej.

Książka została podzielona na 6 części:

Konserwy z ptactwa
Konserwy mięsne (z dziczyzny i zwierząt hodowlanych)
Konserwy rybne
Konserwy z warzyw i owoców
Dania gotowe, desery
Dodatki

Całość poprzedza wstęp z wprowadzeniem do tematyki konserwowania żywności.

Polecamy także część pierwszą serii: Wyrób konserw w słoikach i puszkach. 160 sprawdzonych przepisów

Opinie o książce Wyrób konserw w słoikach i puszkach – część 2: Dziczyzna i 170 nowych przepisów

Bardzo ucieszyła mnie tematyka nowej książki Krzysztofa Leśniewskiego – dziczyzna. Podobnie jak w przypadku pierwszej części, poradnik jest napisany bardzo przystępnym językiem. Autor podaje dokładne ilości przypraw, procesy produkcji, temperatury, czasy. Z tego poradnika mogą czerpać wiedzę nie tylko osoby doświadczone, ale także początkujący domowi przetwórcy, którzy właśnie zaczynają swoją przygodę ze słoikami i puszkami.

Grzegorz Zabiegły, Grupa Konserwy z Pasją

Konserwy w puszkach i słoikach nie tylko utrwalają żywność, ale zatrzymują także smak i aromat. Ten ostatni najbardziej wyczuwalny jest tuż po otwarciu… Starannie opracowane przez Krzysztofa Leśniewskiego receptury pomogą w poprawnym przygotowaniu wszelkiego rodzaju mięs, w tym dziczyzny.

Waldemar Jaworski, pasjonat przetwórstwa mięsnego, wieloletni pracownik Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Poznaniu.

Wiele osób kojarzy konserwy tylko z wojskiem. Obie części „Wyrobu konserw w słoikach i puszkach” Krzysztofa Leśniewskiego” zainspirowały wiele osób do takiego przetwórstwa. Można powiedzieć, że obecnie obserwujemy renesans produkcji i przechowywania żywności w puszkach. Chwała autorowi, że odnalazł w swych ogromnych zbiorach dawne receptury zakładów mięsnych i podzielił się swoją wiedzą z czytelnikami . Ciekawostką są receptury potraw, które w ogólnym przekonaniu nie nadają się do tego typu przechowywania, np. pizza i ciasta.

Leszek Kawa, mistrz kuchni wojskowej i historycznej

Szczegółowy spis treści poniżej

Czy łatwo zabrać się za domowe konserwy?

Wbrew pozorom nie jest to tak trudna sztuka, jak z pozoru się wydaje. Jeżeli chcesz konserwować w słoikach nie potrzebujesz specjalistycznego sprzętu. W przypadku puszek potrzebna będzie zamykarka. To większy wydatek, ale jeżeli zaczniesz utrwalać żywność „na poważnie” z pewnością nie będziesz żałować. Zwłaszcza jak spróbujesz którejś z poniższych smakowitości.

Specyfikacja książki. Format: B5 | 264 strony | okładka miękka wzmacniana zakładkami

Wyrób konserw w słoikach i puszkach. Dziczyzna i 170 nowych przepisów. Dla kogo ta książka?

Konserwują już… prawie wszyscy:

wojskowi,
podróżnicy,
preppersi,
sportowcy,
kierowcy,
rolnicy,
właściciele gospodarstw agroturystycznych.

Ta metoda utrwalania żywności podbija także serca restauratorów, którzy dzięki konserwom mogą oferować swoje dania w formie… wysyłkowej.

Dlaczego warto?

Wyrób konserw w słoikach i puszkach. Dziczyzna i 170 nowych przepisów to zbiór receptur sprawdzonych i przetestowanych przez autora. Instrukcje napisane są bardzo prostym językiem. Autor prowadzi czytelnika “za rękę” i krok po kroku.

Dania przygotujesz z łatwo dostępnych składników, które kupisz w pobliskim sklepie lub na targu.
Dzięki domowemu przetwórstwu ograniczysz marnowanie żywności.
Zaoszczędzisz też czas. Zamknięte w słoikach potrawy mogą stać w spiżarni. Sięgniesz po nie, gdy zabraknie Ci czasu na gotowanie lub w domu zjawią się niespodziewani goście.
Ugotujesz zdrowo. Domowe przetwory to alternatywa dla gotowych produktów.
Puszki (lub słoiki)( z domowym jedzeniem zabierz ze sobą w podróż. Delektuj się ich smakiem podczas wakacji.
Jesteś restauratorem? Zamykaj serwowane w restauracji potrawy w puszkach lub poszerz swoją ofertę o dania w puszce na wynos. Zainteresowanie tego typu produktami jest ogromne!

Bardzo pomocne są specjalne tabele z czasami konserwacji z uwzględnieniem różnych narzędzi i metod. Przykładowa tabelka poniżej.

Po co uczyć się na własnych błędach jeżeli można skorzystać z gotowych, przetestowanych receptur?

Krzysztof Leśniewski. O autorze Wyrobu konserw

autor książek kulinarnych. Napisana przez niego Kuchnia Pałucka uzyskała w 2016 wyróżnienie w konkursie im. Stanisława Czernieckiego na najlepszą publikacje o lokalnych i regionalnych kulinariach w 2016 r. Napisał również poradnik Tradycyjna Spiżarnia. Członek założyciel organizacji turystycznej LOT Pałuki.

Laureat wielu konkursów kulinarnych oraz prestiżowej nagrody „Klucz do polskiej spiżarni” (2017) przyznanej przez Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego. Juror konkursów kulinarnych.

Prowadzi szkolenia z wyrobu wędlin tradycyjnych i wyrobu konserw.

Partnerzy wydania

Przepisy na poniższe potrawy znajdziesz w książce

Konserwy z ptactwa

Bażant w cebuli
Bażant z kapustą kwaszoną
Kapuśniak z bażanta
Rosół z bażanta
Zupa z bażanta
Kuropatwy korzenne
Gęsie pipki
Gęś w pomarańczach
Mielonka z gęsi
Uda gęsi w sosie piernikowym
Wątróbka z gęsi w sosie cebulowym z jabłkiem
Indyk wędzony w galarecie
Gulasz z żołądków indyczych lub serc z kaszą
Kiełbasa z indyka w cebuli
Mielonka z indyka
Parówki z indyka
Pasta z indyka
Pierś z indyka w pomidorach suszonych
Skrzydła z indyka w sosie grzybowym
Smażonka z indyka
Szyje z indyka w sosie śmietanowym
Czarnina pałucka
Dzika kaczka w sosie owocowym
Dzika kaczka w wiśniach
Dzika kaczka z fasolą
Dzika kaczka pieczona z grzybami
Kaczka pieczona z owocami
Kacze języki po azjatycku
Kaczka w sosie śmietanowym
Okrasa z kaczki (tłusta)
Mielonka z kaczki
Skrzydełka z kaczki w sosie BBQ
Łyska pieczona
Pasztet z łysek
Kurczak z rożna
Mielonka z kurczaka i curry
Frykasy z kury z ryżem
Perliczki w boczku wędzonym
Rosół z perliczki
Zupa jarzynowa z przepiórek
Przepiórki podsmażane w sosie własnym z warzywami
Serce strusia w sosie jarskim z pieczarkami (championami)

Konserwy mięsne

Mielonka z bobra
Konserwa z dziczyzny w galarecie
Klopsy z dziczyzny w smalcu
Flaki z dzika
Galart z dzika
Golonka pieczona z dzika .
Kiełbasa z dzika w sosie żurkowym
Karkówka z dzika podsmażana
Kiełbasa biała z dzika
Parówki z dzika w sosie myśliwskim
Konserwa z dzika
Pasztet z dzika
Salceson z dzika
Słonina z dzika
Smalec z dzika
Strogonow z dzika z kaszą
Szynka pieczona z dzika w konserwie
Zupa grzybowa z dzika z kaszą pęczak
Flaki z jelenia lub sarny
Gulasz z sarniny
Mielonka z jelenia
Pulpety z jelenia w sosie myśliwskim
Mielonka z sarny
Baranina z ryżem
Gicz jagnięca w galarecie
Jagnięcina pieczona
Gulasz barani
Konserwa barania podhalańska
Konserwa drobiowo-barania
Kwaśnica na baraninie
Mielonka barania
Mielona kozina
Kozina pieczona z BBQ
Cielęcina pieczona z rozmarynem
Cielęcina w sosie pomidorowym
Flaki cielęce
Nutria pieczona z ziemniakami
Konserwa z nutrii
Goleń wołowa podsmażana
Flaki wołowe
Mielonka wołowo-wieprzowa
Ogon wołowy
Ozór wołowy w galarecie krwistej
Rosół wołowy
Szponder wołowy podsmażany w sosie BBQ
Szponder wołowy w przyprawie kebab (gyros)
Wołowina peklowana
Wołowina po chińsku
Pęczak z wołowiną (gulasz)
Zrazy wołowe w sosie grzybowym
Zupa gulaszowa
Wołowina gotowana
Królik w śmietanie
Pasztet z królika wędzonego
Pasztet z zająca zapiekany
Zając w sosie własnym
Zając z kapustą kiszoną

Konserwy rybne

Flaczki z lina
Karaś w kapuście
Karp w szarym sosie
Leszcz w sosie pomidorowym
Lin, sandacz lub karp w kiszonej kapuście
Okoń duszony w marchwi
Pasta z mleczu lub ikry
Pasztet łososiowy
Pstrąg w kapuście i pomidorach
Ryba po grecku (z pstrąga)
Skumbria w tomacie
Tołpyga marynowana w oleju
Ukleja w sosie pomidorowym
Węgorz wędzony w oleju
Ogon bobra
Konserwy z warzyw, owoców i grzybów
Jagody w syropie w butelkach
Koncentrat grzybowy
Konfitura z poziomek
Pasta z czosnku niedźwiedziego
Siedzuń (szmaciak, kozia broda w zalewie słono-kwaśnej
Smardze w słonej wodzie
Sok z rokitnika i czeremchy
Syrop z jeżyn
Ulęgałki w syropie
Zupa z leśnych owoców
Żurawina do mięs
Dania gotowe, desery
Boczek wieprzowy ze skórą
Burger z dziczyzny w sosie BBQ
Chleb w słoiku
Dziczyzna w sosie tymiankowo-grzybowym
Gołąbki z dziczyzny w sosie myśliwskim
Bułka z klopsem z dziczyzny
Minipizza
Orzechy laskowe, włoskie lub bukowe prażone
Pampuchy – parowańce – kluchy na łachu
Pierogi z dziczyzną
Pyzy z dziczyzną
Sajgonki
Sushi wędzone
Placek drożdżowy z rabarbarem
Sernik z brownie
Szary placek w słoiku
Woda gazowana w puszce
Wódka

Dodatki

Bulion barani
Bulion cielęcy
Bulion drobiowy
Bulion rybny
Bulion warzywny
Bulion wołowy
Bejca
Granulat ze skórek
Kasza gryczana w puszkach
Kasza jęczmienna w puszkach
Kasza pęczak w puszkach
Makaron ryżowy
Makaron w puszkach lub słoikach
Marynata do dziczyzny (kwaśna)
Marynata do dzika
Musztarda
Proszek grzybowy
Ryż w puszkach
Solanka zalewowa
Sos grzybowy
Sos jałowcowy
Sos myśliwski
Sos pomidorowy do parówek
Sos porzeczkowy
Sos tatarski
Szary sos
Marynata warzywna do dziczyzny
Włoszczyzna do bulionu
Wywar (bulion) myśliwski
Sos żurkowy
Zalewa żelująca ze skór i ścięgien
Zalewa żelująca z żelatyny