Tradycyjna spiżarnia – Krzysztof Leśniewski

Tradycyjna spiżarnia” to kompleksowy poradnik domowego przetwórstwa, który w 11 czytelnych rozdziałach (nabiał, wędliny, kiszonki, soki, kompoty, konfitury, marynaty, wina, susze, dodatki, przyprawy) zawiera około 240 sprawdzonych przepisów oraz wiedzę teoretyczną czerpaną ze starych książek gastronomicznych. Dzięki praktycznym wskazówkom i autentycznym recepturom (np. gomółki, kiszony arbuz, szampan z serwatki, paprykarz rybny), to obowiązkowa pozycja dla entuzjastów tradycyjnej kuchni

Ta książka to 244 strony wypełnione sprawdzonymi poradami i przepisami.

Tradycyjna spiżarnia podzielona została na 11 rozdziałów:

NABIAŁ – PRZETWORY MIĘSNE – KISZONKI – SOKI, SYROPY, NAPOJE – KOMPOTY – KONFITURY, DŻEMY – MARYNATY – WINA I NALEWKI – SUSZE –DODATKI – PRZYPRAWY.

Każdy z rozdziałów poprzedzony jest wstępem teoretycznym, w którym znaleźć można przydatne informacje zaczerpnięte z podręczników gastronomii, starych zbiorów receptur oraz doświadczeń autora.

Krzysztof Leśniewski zebrał i przetestował około 240 przepisów wzbogaconych o wiedzę teoretyczną zaczerpniętą ze starych, sprawdzonych podręczników gastronomii.

Przykładowe potrawy i produkty, które można przygotować z „Tradycyjną Spiżarnią”:

• gomółki, 
• lemoniada z serwatki, 
• kiełbasa w słoiku, 
• metka,
• okrasa w szkiełku, 
• paprykarz rybny, 
• najróżniejsze kiszone warzywa,
• melasa z buraków, 
• syrop z marchwi, 
• najróżniejsze kompoty, 
• konfitury, 
• marmolady,
• suszony rabarbar, 
• suszony szczaw, 
• musztarda, 
• ketchup.

Na dole strony pełen spis Treści

Patronat nad książką objęło Stowarzyszenie Euro-Toques Polska, czyli polska część kucharskiej Wspólnoty Europejskiej, którą tworzy ponad 7000 kucharzy i szefów kuchni w Zjednoczonej Europie

Format: B5, oprawa miękka ze skrzydełkami, 244 strony ISBN 978-83-63537-55-5

O autorze:

Krzysztof Leśniewski, autor książki ,,Kuchnia Pałucka”, która w 2016 r otrzymała wyróżnienie w konkursie im Stanisława Czernieckiego na najlepszą publikacje o lokalnych i regionalnych kulinariach o puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Napisał również dwie bardzo popularne książki dotyczące domowego wyrobu konserw.  Wyrób konserw w słoikach i puszkach i Wyrób konserw w słoikach i puszkach, cz.2 – Dziczyzna i 170 nowych przepisów

Tradycyjna spiżarnia – spis treści

Wstęp

Nabiał
Szczypta teorii

• Gomółki – pecki
• Lemoniada z serwatki
• Masło
• Masło solone
• Masło topione solone klarowane
• Miód z maślanki
• Miód z serwatki (zwany też sztucznym miodem)
• Ser biały wędzony
• Ser gliwiony
• Ser twarogowy
• Ser żółty wędzony
• Szampan z serwatki
• Sery wędzone typu włoskiego

Przetwory z mięsa i ryb
Szczypta teorii

Baleron wędzony
Biała suszona
Boczek w weku
Boczek wędzony
Chipsy ze skórek
Dziczyzna w sosie własnym bez soli
Gęś wędzona w otrębach
Golonka wędzona
Kaczka, gęś lub kura w weku
Kasler
Kaszanka
Kiełbasa biała
Kiełbasa lub szynka w smalcu
Kiełbasa w słoiku
Kiełbasa wiejska
Kiełbasa z dziczyzny
Kiełbasa z kaczki
Kiszka kujawska
Klopsy w smalcu
Leberka
Leberka w słoiku
Metka
Mielone klopsy wędzone
Mięso solone z beczki
Noga królika wędzona
Okrasa gęsia lub kacza
Okrasa w szkiełku
Otopa
Pasztet
Pasztet z gęsi
Pasztet z kaczych podrobów
Peklówka żniwna z gotowanego mięsa
Peklówka żniwna z okrawków mięsa
Pierśnik pałucki
Sadło wieprzowe
Salceson
Świeżonka z kaczki
Schab w weku (karmunada w szkiełku)
Słonina solona
Smalec
Świeżonka w weku
Szynka lub łopatka wędzona
Wędzonka w słoiku
Winierki
Winierki (cienkie parówki) w konserwie
Wywar z pieczeni

Ryby

Glapy, gapioki w occie
Gonady wędzone
Gonady w oleju
Karp, leszcz, lin wędzony
Kawior z ikry
Łosoś w oleju
Marynaty w galarecie
Paprykarz rybny
Rolmopsy
Ryba w pomidorach smażona, wędzona lub parowana
Ryby marynowane
Ryby słodkowodne w oleju
Ryby smażone marynowane
Ryby w oleju
Śledzie korzenne
Śledzie w beczce

Kiszonki
Szczypta teorii

Buraki kiszone
Cukinia kiszona
Czosnek kiszony
Grzyby kiszone
Jabłka kiszone
Kapusta kiszona
Kapusta kiszona w główkach
Kiszone liście chrzanu
Kiszone płaty z ogórków
Kiszony arbuz
Kwas z buraczków (kulis)
Ogórki kiszone w liściach chrzanu, kapusty lub winoagrona
Ogórki kiszone w soku własnym 116
Ogórki kiszone z porzeczkami i agrestem 117
Ogórki małosolne
Pomidory kiszone
Szparagi kiszone
Papryka kiszona
Rzodkiewki kiszone
Sałata kiszona po pałucku

Soki, syropy, napoje
Szczypta teorii

Sok z buraka
Sok z kiszonej kapusty
Sok z owoców czarnego bzu (hyćki)
Sok z rabarbaru
Sok z wiśni (z sokownika)
Syrop z buraków (melasa)
Syrop z jabłek
Syrop z malin
Syrop z marchwi
Jagody w soku własnym
Kwas chlebowy
Kwas z kapusty
Lemoniada
Miodek z gruszek
Napój wiśniowy
Woda z syfonu
Podpiwek z kawy zbożowej

Kompoty
Szczypta teorii

Kompot z agrestu
Kompot z czarnej porzeczki
Kompot z czereśni
Kompot z czerwonych porzeczek (świętojanek)
Kompot z damascen
Kompot z derenia
Kompot z glubek (śliwek)
Kompot z gruszek
Kompot z jabłek i gruszek
Kompot z jabłek i mięty
Kompot z jeżyn
Kompot z malin
Kompot z mirabelek
Kompot z papierówek z cynamonem
Kompot z truskawek
Kompot z truskawek i rabarbaru
Kompot z rabarbaru
Kompot z winogron
Kompot z ulęgałek (dzikich gruszek)
Kompot z wiśni
Wiśnie drążone
Konfitury i marmolady, dżemy, powidła
Szczypta teorii
Dżem rabarbarowy
Dżem rabarbarowy z truskawkami
Dżem wiśniowy
Dżem z agrestu
Dżem z glubek (śliwek)
Dżem z jagód
Dżem z kocich nyrek (mirabelek)
Dżem z truskawek
Dżem ze świętojanek (porzeczek)
Konfitura różana
Konfitura z czarnej porzeczki
Marmolada pomarańczowa
Marmolada z jabłek
Marmolada ze śliwek
Powidła wiśniowe

Marynaty
Szczypta teorii

Arbuz w occie
Gruszki marynowane
Grzyby marynowane
Grzyby w sosie pomidorowym
Kompot z bani
Korniszony
Marynowana cebula
Marynowana papryka faszerowana kapustą (niepasteryzowana)
Marynowane buraczki
Ogórki marynowane
Ogórki smażone (przepis z Kujaw)
Papryka marynowana
Płaty marynowane
Pomidory marynowane z winogronem
Pomidory w soku jabłkowym
Sałatka węgierska „Csalamádé”
Szarki (gruszki) w occie
Śliwki w occie
Wiśnie w occie
Wina, nalewki, kremy i likiery
Szczypta teorii
Wino z wiśni
Wino z czarnej porzeczki
Wino ze świętojanek
Wino z mocznika (głogu)
Wino z dzikiej róży
Wino ze śliwek węgierek
Wino z modraku
Wino z pyrów
Nalewka „Dereniówka”
Jajówka
Nalewka biskupińska
Nalewka „Wiśniówka”
Nalewka z czarnej porzeczki
Nalewka na drzuzgawkach (truskawkach)
Orzechówka
Pigwowcówka
Przepalanka
Ratafia
Winogronówka
Wiśniówka na melasie
Susze
Szczypta teorii
Brukiew suszona
Burak prażony suszony
Cykoria suszona (palona)
Grzyby suszone
Proszek z grzybów
Suszone owoce
Suszony rabarbar
Suszony szczaw

Dodatki
Galaretka ćwikłowo-chrzanowa
Galaretka musztardowa
Keczup
Majonez
Musztarda (na mielonym proszku z gorczycy)
Musztarda gruszkowa lub jabłkowa
Musztarda z całych ziaren (francuska)
Musztarda sarepska
Krem czosnkowy (Fokhagymakrém)

Przyprawy i zioła
Szczypta teorii

Cukier fiołkowy
Cukier różany
Pieprz ziołowy
Syrop różany
Syrop z kwiatów chyćki (czarnego bzu)
Syrop z mniszka
Syrop z pędów sosny